El hummus es una crema de garbanzos que se come en todo Oriente Medio.
Se trata en esencia de un puré espeso de garbanzos mezclado con el especial aroma y sabor de la pasta de sésamo llamada tahina o tahini. La receta básica del hummus (como se llama el plato, porque “hummus” significa en árabe «garbanzos»), es muy sencilla y consiste en garbanzos, sésamo, ajo y limón.
Sabemos que los garbanzos se utilizan con bastante frecuencia desde hace más de 7.000 años y se piensa que fueron uno de los primeros vegetales en ser cultivados.
Libaneses y turcos, entre otros, han intentado adjudicarse la autoría del Hummus. Yo he oído decir que la comida árabe más popular proviene de la cocina libanesa.
En 2009, el ministro de turismo libanés Fadi Abboud decidió que la forma de resolver el asunto era que Líbano preparara un plato de humus tan grande que fuese reconocido por el Libro Guinness de los Récords Mundiales.
El objetivo se logró y pesaba 2.000 kilos.
Pero la rivalidad por la autoría del hummus seguía adelante a pesar del empeño de los libaneses.
Charles Perry, historiador especializado en alimentación y presidente de los historiadores culinarios del sur de California, un experto en comida árabe medieval, le otorga cierto crédito a los libaneses.
Sin embargo, otra teoría popular dice que el hummus es egipcio. Según Ari Ariel, historiador en la Universidad de Iowa (Estados Unidos) la receta del humus proviene de un libro de cocina egipcio.
Se trata de un alimento básico, es una comida nutritiva, baja en grasas, que no contiene colesterol ni azúcares, y es muy rica en proteínas y fibra. Se come acompañado de un pan plano, como es el caso de pan de pita.
¡¡Muy fácil para hacer en casa!!
de ARTE E HISTORIA VIAJANDO POR EL MUNDO
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Probé el Hummus en ambos Países. Me permito señalar que es harto dificil diferenciar su calidad. Se requiere ser un degustador maestro de la exquisita comida Árabe. Saludos.
José Abel, y cuenta hasta con un Día Internacional: el 13 de mayo, día internacional del Hummus. Saludos.